.

Baltazar, amigo ixhuateco radicado desde hace un par de años en San Antonio nos llevó a desayunar en la Taqueria El novillero Jalisco, que se encuentra a pocas cuadras de su casa. Al llegar al lugar la mesera que se acerco para ofrecernos los menús saludo a Baltazar con una sonrisa amable como la que sólo ofrece alguien con quien se tiene contacto cotidiano. Y es que en este caso, cliente y mesera se encuentran por lo menos dos veces a la semana. A Baltazar le gusta desayunar en este lugar a las seis de la mañana, justo antes de entrar a su trabajo. Su platillo favorito es el Pozole, especialidad que sólo sirven los fines de semana. Lamentablemente, en el lugar no ofrecen ningún platillo de origen oaxaqueño, ni mucho menos con ese sabor istmeño que resultaría tan reconfortante para alguien que desde hace dos años esta lejos de su tierra originaria.

Lucy Gómez, la propietaria del lugar, es originaria de California. Su familia proviene de Atotonilco y su esposo es de Jesús María, pueblos vecinos en los altos de Jalisco. Al igual que lo han hecho un numero importante de migrantes originarios de estas comunidades, tras mudarse de California a San Antonio Lucy y su esposo decidieron abrir su restaurante en el año 2003. Según comentó Lucy, ella le sugirió a su esposo que vendieran comida similar a la México o la de Jalisco, sin embargo él le comentó que no podían hacer eso ya que la gente de San Antonio estaba acostumbrada a sus sabores y esto no era algo fácil de cambiar. Ya después, Lucy se percató de que ni siquiera podían ofrecer burritos de asada como los de California, ya que para empezar aquí a la Asada se le llaman de Carne guisada y además existe una variación importante en el sabor y los ingredientes. Es por eso que mejor conformaron un menú Tex-mex estilo San Antonio, que además de Taco salads y Nachos, ofrece Mijas y Puffy tacos, especialidad distintiva de la ciudad.

Lo Puffy de estos tacos se encuentra en la consistencia y apariencia de la tortilla blanda de harina inflada sobre la cual se sirve alguna variedad de carne acompañada de lechuga y cebolla rallada, tomate picado y queso Cheddar liquido. En el menú también ofrecen algunos alimentos referenciados como jaliscienses, aunque en realidad no son platillos distintivos del estado mexicano o al menos yo no estoy enterado de que exista un consenso local sobre el sabor, olor y aspecto del Jalisco omelette. Lo cierto es que referenciando geográficamente algunos platillos e incluyendo una foto de la plaza central de Jesús María en el menú, los dueños de este restaurante se muestran orgullosos de sus orígenes al tiempo que intentan distinguirse del común de los restaurantes Tex-mex en San Antonio.

Cuando a Lucy y su esposo se les antojan las enchiladas bañadas en salsa roja casera en lugar de Gravy Tex-mex y queso Cotija de los altos de Jalisco en lugar de Chreddar, visitan un restaurante a las afueras de San Antonio que es frecuentado casi exclusivamente por sus paisanos. Aunque ella no nació en Jalisco, esta segura de que el sabor es similar al de los Altos y lamenta que en San Antonio sea difícil experimentar con esa autenticidad.